viernes, 21 de octubre de 2016

FILLOAS MARIÑEIRAS THERMOMIX


Que os parecen estas filloas de salpicón de marisco. ? Apetecibles a que si... ? Es un plato que he preparado para la revista de septiembre de thermomix ®.
El salpicón lo suelo preparar a menudo en casa, no hay nada mas cómodo que la thermomix ® para preparar éste delicioso plato. Podemos cocinar el marisco, el pescado, los huevos todo en uno con el ahorro que eso supone y sin apenas manchar, además hacer una vinagreta de lujo..... la que yo preparo con pimiento de piquillo. Uhhhh..... deliciosa.


En esta receta os explico como prepararlo y a la par hacer unas filloas con el fumet conseguido al cocinar el pescado y el marico para así terminar el plato que os traigo, por supuesto siempre con thermomix ® .
Espero que os guste y lo preparéis...!!                  

Salpicón y Fumet:
  • 800 g de mejillones
  • 500 g de gambas o gambones enteros sin pelar
  • 500 g de rape en rodajas
  • 40 g de cebolla
  • 40 g de pimiento verde
  • 40 g de pimiento rojo
  • 3 huevos
  • 500 g de agua
Vinagreta de piquillo:
  • 180 g de aceite de Oliva Virgen extra Arbequina
  • 60 g de vinagre de manzana
  • 1 ó 2 pimientos del piquillo
  • 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
  • 1 cucharada del fumet  (opcional)
  • 1 yema del huevo cocido (opcional)
  • Sal y pimienta
Filloas:
  • 400 g del fumet de marisco.
  • 4 huevos,
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 160 g de harina,
  • Un pellizco de azúcar
  • Pimienta al gusto
  • Aceite o mantequilla ( para engrasar la sartén )
Otros:
  • film transparente
  • pincel
  • Sartén ó filloeira
  • Colador de malla fina
Preparación:
Pele las gambas o gambones y reserve cascaras y cabezas. Ponga las cáscaras y las cabezas en el vaso, junto con el medio litro de agua. Introduzca el cestillo con los huevos, bien lavados y  envueltos unitariamente con film transparente.
Ponga la tapa al vaso y sitúe el varoma en su posición con los mejillones  muy bien lavados y escurridos. Coloque la bandeja Varoma y ponga en ella, el rape y los cuerpos de las gambas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2.
Retire el Varoma y con la muesca de la espátula extraiga el cestillo.
Con un colador de maya fina, cuele el fumet a un bol y deje enfriar.
Lave el vaso y la tapa
Mientras tanto, quite las conchas a los mejillones, colóquelos en un bol grande. Desmenuce el rape y reserve en el mismo bol. Añada también las gambas cocidas (si quiere puede trocearlas)
Pele los huevos (reserve una yema para la vinagreta)
Ponga los huevos y la clara restante en el vaso, pique programando 1 seg/vel 5. Añada al bol del marisco.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla cortada a cuartos y los pimientos en trozos (aprox. de 2 por 2) programe 3 seg/vel 5. Reserve en el bol junto al marisco.

Vinagreta de piquillo:
Sin lavar el vaso ponga las hojas de perejil, programe 30 seg/vel 5.
Añada el pimiento de piquillo, la yema cocida, el aceite, el vinagre, una cucharada del fumet reservado, sal y pimienta al gusto, programe 30 seg/vel 5.
Reserve unas cucharadas de la vinagreta para decorar el plato y cubra con el resto el salpicón, mezcle bien con una espátula y  reserve en el frigorífico.
Filloas :
Ponga en el vaso 400 g del fumet reservado, la harina,los huevos, la cucharada de aceite,el azúcar, la pimienta y programe 30 seg/vel 5. Vuelque a un cuenco y deje reposar un mínimo de medía hora.
Caliente la sartén o filloeira a fuego medio y con un pincel aceitado, engrase ésta. (puede ser también con maquilla). Vierta un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén en sentido circular para cubrir totalmente la base. Debe quedar una capa muy fina. Hágala 2 ó 3 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados, dele la vuelta y cocínela un poco más para que se haga por ese lado, no debe quedar muy tostada.Ve apilando a un plato y continúe de la misma forma hasta terminar toda la masa.

Montaje:
Coloque una filloa en el plato, distribuya una buena cucharada de salpicón en el centro, ciérrelo doblando los cuatro extremos como si fuera un paquete. Corte a la mitad, riegue con un poco de vinagreta y sirva. También puede presentar el salpicón y las filloas en bandeja aparte y que cada comensal se sirva al gusto.
IMPORTANTE :
Pruebe primero el fumet, puede estar muy salado, si los mejillones han soltado mucha agua, en ese caso añada un poco de agua sin sal .

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

sábado, 15 de octubre de 2016

TARTA DE HOJALDRE CON HIGOS


Ya que estamos en temporada de higos, vamos a preparar una tarta con esta fruta, que no se si sabéis, es una de las más ricas en nutrientes y también destaca por su aporte en fibra, componente necesario para mantener la buena digestión y la salud cardíaca. Contiene una cantidad importante de antioxidantes que ayudan a frenar la acción de los radicales libres, previniendo el envejecimiento prematuro y diferentes tipos de enfermedades.También tienen cualidades nutricionales muy interesantes y altamente beneficiosas para mantener una buena salud. Favorecen notablemente la digestión. Aunque se tiende a pensar que engordan, los higos frescos no tienen tantas calorías, 65 por cada 100 g. ¿Queréis más razones para incluir los higos en la dieta?
En casa tenemos una higuera y  ya no se que hacer con tanto higo  por eso los congelo y así los tengo para utilizar en varias  preparaciones a lo largo del año cuando ya no haya, para poder preparar, mermeladas, alguna salsa, chutney, helados. La verdad están exquisitos en cualquier preparación.
Ahora sin más, vamos con la receta de esta tarta que es la mar de sencilla y está buenísima.

Ingredientes:

1 Lamina de hojaldre
12 higos
50 g de azúcar moreno
100 g de piñones
2 huevos
200 g de nata

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 º C
Cubrimos con el hojaldre un molde de tartaleta con el papel de hornear. Pinchamos con un tenedor  para que no suba al hornear.
Lavamos y secamos los higos, los partimos a la mitad y cubrimos con ellos la base colocándolos con el corte para arriba
Esparcimos por encima los piñones y una  cucharada del azúcar
Colocamos en el horno precalentado y horneamos 20 minutos
Batimos los huevos, el resto del azúcar moreno y la nata (con thermomix 40 segundos a velocidad 4 )
Vertemos la mezcla obtenida sobre la tarta y horneamos 25 minutos mas a la misma temperatura.
Dejamos templar 10 minutos dentro del horno con el apagado.
Servimos templada o fría del todo a gusto de cada cual.

Notas y sugerencias:
Yo el horno le puse calor solo abajo, si no se me quemaba, vigilar esto.
No le puse mas azúcar porque los higos ya son muy dulces, pero cada cual puede poner mas o menos a su gusto.
 Texto y fotografía : Mª Luisa V.

Fuente: Mª Luisa V.

jueves, 8 de septiembre de 2016

PASTELITOS DE BELÉN A MI MODO EN THERMOMIX

La semana pasada, tuve la suerte de visitar Lisboa junto con varias compañeras de trabajo
de thermomix. Un viaje a una ciudad preciosa que todavía no conocía, que me ha encantado, y por supuesto he de volver. 
Tendría mucho que contar con respesto al viaje pues esta empresa no deja de sorprendernos. Pasé unos días maravillosos en esta preciosa ciudad, pero ese no es el tema, si no, unos pastelitos de nata, los típicos "Pasteís de Belén". no soy muy amiga del dulce, pero me encanta prepararlo, es lo que mas, y estos pastelitos me han encantado.
De primeras me he dicho que tenía que conseguir la receta, jajajajaj.... que mas quisiera, IMPOSIBLE, ahí ya me han chafado....
Me pongo a indagar por Internet y HORROR... hay mil preparaciones diferentes y algunas ni se asemejan un poquitín a la delicia que he catado.
Pues nada, me pongo a ello, probar, probar.... y de ahí salió ésta receta.
Entre varias de las pruebas, os dejo ésta a ver que os parece. Está claro que no di con la receta secreta de los "Pastéis de Belén" que mas quisiera, jajajajajaj..........
Además la masa de hojaldre, es la base principal, super ligera y cuartea como si fuera masa filo, por eso hice una prueba con ella, aunque sabía que esa no era la original. Por cierto, quedan muy ricos también.

Sin mas rollo, aquí está mi receta de Pastéis de Belén con thermomix.

Admito críticas y sugerencias ¡solo faltaría! jajajajajja......

Ingredientes:
1  lamina de hojaldre fresco
200 gr. nata, 
250 g de leche entera
1 rama de canela,  
la piel de un limón (solo la parte coloreada)
25 gr. maizena, 
6 yemas de huevos caseros grandes.
Almíbar:
200 gr. azúcar 
100 gr. de agua
Elaboración:
Ponemos en el vaso el azúcar, el agua, programamos 10 minutos, 100ºC, velocidad 2. Separamos a un bol y dejamos enfriar ligeramente.
En el vaso sin lavar, ponemos la leche, la nata, el palo de canela y la piel del limón, infusionamos programando 6 minutos,100 º, velocidad cuchara.
Quitamos el palo de canela y la piel del limón, añadimos el almíbar tibio, la maicena, y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 6.
Finalmente añadimos las yemas y  programamos 3 minutos, temperatura 90º C, velocidad 4.
Queda una crema fina como unas natillas. Volcamos a una manga pastelera.
Precalentamos el horno a 190ºC, calor abajo.
Extendemos la lamina de hojaldre, untamos con un poco de mantequilla y la enrollamos haciendo un rulo, cortamos con un cuchillo afilado, porciones de 2 cm aprox. 
En los moldes de muffins, vamos colocando las porciones de hojaldre con el corte hacia arriba, con el dedo apretamos en el centro y vamos cubriendo el molde con la masa.
Cortamos el extremo de la manga pastelera y vamos volcando la crema en los vasitos de hojaldre, sin llegar hasta arriba de todo.Espolvorea con azúcar en polvo y hornea a 190ºC unos 20 minutos, o hasta que los pastelitos queden crujientes y la crema empiece a caramelizarse en la superficie.

Notas y sugerencias :
Cada horno es diferente, controlar que no se quemen, igual tenéis que ponerle unos minutos calor arriba.
Prueba a prepararlos con masa filo y están buenísimos.
La lamina de hojaldre que yo uso, es la de Lidl, la que mas me gusta.
La crema se baja al enfriarse, es normal
Puedes servirlos espolvoreados con canela y azúcar
Estos pastelitos al llevar huevo deben consumirse pronto, puedes conservarlos dos días en el frigorífico



Texto y fotografía : Mª Luisa V.
Fuente: Mª Luisa V.

jueves, 5 de noviembre de 2015

ORIGINALES CALLOS A LA GALLEGA, VEGETARIANOS

callos a la gallega vegetarianos7Esta receta de callos vegetarianos la tomé del blog de Noa Orizales, mi cliente vegetariano, su blog se llama Contidos vexetais “  echarle un vistazo pues tiene platos muy interesantes. Esta receta me llamó la atención nada más verla, todo lo que sea con garbanzos me encanta, las setas también por eso me resultó interesante prepararla, no encontré las setas ” Lengua de vaca” que ella utilizó en la preparación, entonces usé las típicas setas de cardo que se encuentran siempre en el supermercado, cambié un poco el cocinado, pero el resto de ingredientes los mismos de la receta original. La verdad que quedó un plato buenísimo, se ha ganado un puesto en mi cocina de a diario.

callos a la gallega vegetarianos5 Ingredientes
125 g pimiento verde
125 g de cebolla
3 dientes de ajo
100 gr de tomate frito caserocallos a la gallega vegetarianos8
500 gr de setas
1 bote de garbanzos cocidos
500 g de caldo vegetal ( sirve pastilla vegetal )
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada sopera de pimentón dulce
3 clavos
1 hoja de laurel
50 gr de aceite de oliva
1 cucharada de cominos ó especies para callos.
sal

Elaboración


callos a la gallega vegetarianos1Ponemos en el vaso, el pimiento, la cebolla  los ajos y picamos programando 2 segundos en velocidad 5.
Agregamos el aceite y sofreímos programando 10 minutos, temperatura 120, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Al terminar añadimos el tomate, el pimentón dulce y picante y programamos 2 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos el caldo de verduras calentamos programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

 

Añadimos las setas cortadas a trozos grandes, la hoja de laurel, el clavo y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

callos a la gallega vegetarianos2Añadimos los garbanzos, los cominos, la sal, y cocinamos programando 3 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

callos a la gallega vegetarianos3Listos para servir. Uhhhhh…..

callos a la gallega vegetarianos4

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

Fuente : Blog “Contidos vexetais

jueves, 29 de octubre de 2015

ALITAS DE POLLO CON SOJA Y GUARNICIÓN DE ARROZ

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz6Ésta es una receta del libro “Simplemente espectacular con thermomix “ lo supe a posterior, pues yo encontré la receta por la red. Desde la primera vez que la he preparado se ha hecho una habitual en mi cocina la he adaptado para preparar junto con la guarnición de arroz blanco que queda de lujo y así preparar un plato completo en poco mas de media hora. También le he añadido 2 dientes de ajo negro, que para mi gusto, le queda de lujo, pero es opcional.

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz5

Suelo preparar los filetes de pollo, el rajo, verduras y alguna cosita más con salsa de soja, pues nos encanta en casa, uso la “TAMARI” de venta en herboristerías es una salsa pura, fermentada solo con agua y sal, me parece la mas adecuada para ésta receta, pues la típica salsa es dulce, lleva caramelo y ésta receta ya lleva miel en su preparación, si no la encontráis podéis usar la típica de venta en supermercados, pero añadir al plato un poco de sal.

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz4

Ingredientes:

  • 6 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo negro (opcional ) alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz7
  • El zumo de 1 limón ( 50 g )
  • 70 g de miel
  • 70 g de salsa de soja ( Mejor “
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o fresco
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1,250 kg de alitas de pollo

Ingredientes para el arroz:

  • 240 g de arroz
  • 400 g de agua
  • 15 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojitas de perejil

Elaboración :

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arrozCortamos las alitas en dos,siguiendo la articulación, limpiamos de restos de plumas que pudieran tener, las ponemos en una fuente. Reservamos

Ponemos los dientes de ajo, el ajo negro, el zumo de limón, la miel, la salsa de soja, el aceite, el jengibre, la pimienta y la sal. Programamos 6 segundos en velocidad 5.Volcamos la mezcla sobre las alitas reservadas y dejamos marinar unos 30 minutos aprox.

 

Mientras tanto preparamos la guarnición de arroz. Ponemos en el vaso, el ajo, el perejil y la sal, picamos, programando 4 segundos velocidad 5.alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz1

Añadimos el agua y el aceite y mezclamos programando 6 segundos velocidad 6. Retiramos este caldo a una jarra.

Ponemos los moldes de aluminio o silicona (tipo flanera) repartidos en la bandeja y recipiente varoma. Volcamos en cada uno 30 g de arroz y 50 g de la mezcla de agua y aceite, removemos con una cucharilla, repetimos este paso en el resto de los moldes. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

 

Transcurrido el tiempo de macerado de las alitas, volcamos todo en el vaso (las alitas con la salsa) ponemos el varoma en su posición y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz2

Retiramos el varoma y destapamos hacia el lado contrario al que estamos para que el vapor no salga hacia nosotros y nos queme.

Servimos las alitas con la guarnición.

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

Fuente : Simplemente Espectacular con thermomix con algunos cambios

lunes, 20 de julio de 2015

ROLLO DE BONITO CON SALSA DE PIQUILLOS Y GUARNICIÓN DE PATATAS

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Estamos en temporada de bonito, un pescado que podemos conseguir fácilmente en los mercados durante una larga temporada.

La costera, que así se llama la campaña, comienza en primavera o verano y acaba en septiembre

El bonito del Norte, es un pescado azul, pertenece a la familia de los atunes, es una de sus variedades de mayor calidad, ya que se caracteriza por tener un exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura tiene lugar en el Golfo de Vizcaya donde la flota de bajura del Cantábrico lo pesca, para después venderlo en la lonja, y de ahí a nuestros mercados o procesarse para la industria conservera.

rollo de bonito70

Es uno de los mejores pescados que podemos comer, sano, magro y a buen de precio, todo un privilegio tenerlo a nuestro alcance y así poderlo disfrutar en multitud de preparaciones. Hoy os dejo una de ellas, el rollo de bonito, un plato muy típico y fácil de encontrar en los restaurantes de los pueblos marineros de toda la zona Norte y principalmente Asturias.

rollo de bonito80

Os dejo mi adaptación del plato a la thermomix, espero que os guste a nosotros nos encanta.

Ingredientes para el rollo:

  • 500 g de bonito 
  • 2 huevos cocidos
  • 1 huevo crudo 
  • 100 g de jamón ó tocino cats000
  • 3 pimientos del piquillo 
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 30 g de pan rallado
  • perejil 
  • sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de piquillos:

  • 150 g de cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 lata de pimientos del piquillo de 250 g con su jugo
  • 100 g de agua 
  • 100 g de leche
  • sal y pimienta 

    Perejil picado (opcional)

    Guarnición de patatas:

    • 3 patatas

    Elaboración:

    cats00Picamos los tres pimientos del piquillo finos. Reservamos 

    Ponemos el jamón en el vaso y picamos con 3 golpes de turbo. Reservamos

    Ponemos los huevos cocidos en el vaso y programamos 1 segundo a velocidad 4. Reservamos

     

    Ponemos la cebolla en cuartos, los ajos y las hojas de perejil en el vaso y picamos programando 3 segundos velocidad 5. Seguidamente echamos el bonito ó atún, el huevo crudo, pan rallado, el jamón, los pimientos, los huevos picados, sal y pimienta. Programamos 5 segundos, velocidad 5.

    rollo de bonito0

    Sacamos el picadillo a una fuente, dividimos para formar dos rollos. para ello colocamos en la mesa un trozo de film transparente, ponemos la mitad del picado en el y envolvemos formando el rollo, hacemos lo mismo con la otra mitad y colocamos los dos rollos en el recipiente varoma

    rollo de bonito10

    Cortamos las patatas en rodajas finas, pincelamos la bandeja del varoma con aceite y las colocamos dentro, tapamos y  reservamos.

    rollo de bonito20

    Ponemos en el vaso la cebolla los ajos y el aceite, programamos 4 segundos, velocidad 4 y a continuación 5 minutos, 120, velocidad 1.

    rollo de bonito 30

    Agregamos los pimientos enteros con su jugo, el agua y  la leche, sal y pimienta. Colamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

    Pasado el tiempo retiramos el varoma, esperamos a que enfrié un poco el vaso y trituramos 30 segundos, velocidad 5

    rollo de bonito40

    Si os gusta menos espesa echamos un poco mas de agua

    Servir sobre la cama de patatas con la salsa .

    rollo de bonito50

    Texto y fotografía : Mª Luisa V.

  • viernes, 3 de julio de 2015

    HELADO RÁPIDO DE PLATANO Y GROSELLA SIN AZÚCAR

    helado de platano

    Un helado, rápido, sano, saludable, solo de fruta sin azúcar añadido y en un minuto.

    La única fruta que sirve para hacer el helado así de cremoso es el plátano, que congelado, triturado y batido a la velocidad adecuada, queda la textura de un helado muy cremoso. En éste caso opté por combinarlo con grosellas, pero podríais mezclarlo con fresa, mora, arándanos u otra fruta que os apetezca y que no tenga mucha agua, eso sí en poca cantidad para que quede con la textura adecuada.

    Es importante que el plátano sea de buena calidad, y muy maduro, bien pelado, despojado de hilillos, se congela entero envuelto en film transparente o ya troceado en rodajas.

    No es necesario añadir azúcar a menos que os guste muy dulce, entonces añadir a gusto.

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    Ingredientes:

    400g unos 4 plátanos bien maduros

    70g de grosellas o cualquier otra fruta, frambuesas, moras, fresas. 

    Una cucharadita de zumo de limón

     

    Preparación:

    Pelamos los plátanos y los congelamos troceados y rociados con un poquito de zumo de limón

    Una vez congelados los ponemos en el vaso junto con las grosellas, o la fruta elegida, si le queréis poner azúcar echarlo también y trituramos 20 segundos en velocidad progresiva 5 a 10.
    Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y mantecamos programando 1 minuto en velocidad 4.

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    Servimos en copa o en un cuenco, podemos adornar con frutitas o regado con sirope u caramelo.

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    Texto y fotografía: Mª Luisa V.

    Fuente : Vorwerk con modificación