TRUCOS Y TECNICAS DE COCINA

AZÚCAR GLAS CASERO:
  • Verter el azúcar en el molinillo de café y moler, guardar en un tarro. Listo para usar
AZÚCAR AVAINILLADO:
  • Introducir vaina de vainilla cortada en trocillos al recipiente del azúcar.
  • Cerrar herméticamente para que en poco tiempo el azúcar esté impregnada del aroma y del sabor de la vainilla.

COMO HACER CARAMELO LIQUIDO:

  • Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
  • Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
  • En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
  • Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
  • Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.
BAÑO MARÍA SIN PROBLEMAS:

El baño maría es una técnica de cocina que se utiliza para derretir cosas de forma delicada (chocolate, mantequilla, etc.). Para no tener problemas se aconseja echar poca agua, incluso añadirla después si nos hemos quedado corto. Para evitar las burbujas y los movimientos del agua que pueden derramar o perjudicar nuestra preparación un truco consiste en poner un paño en la olla del agua, para amortiguar burbujas y movimientos.
Otro truco es poner un aro de cocina, de los que se utilizan para emplatar, en el fondo de la olla, donde estamos calentando el agua, ponemos el recipiente encima, de esta forma no toca el fondo y preparamos cualquier cosa al baño maría perfectamente.

DESMOLDAR UN BIZCOCHO:

A veces al retirar del horno un bizcocho te das cuenta de que tu bizcocho con un magnífico aspecto ha quedado pegado y debes dañar su aspecto para poder sacarlo del molde.
Hay un truco que consiste en dejar reposar durante unos minutos el molde con el bizcocho recién sacado del horno sobre un paño de cocina húmedo. Seguidamente verás como el bizcocho se desmolda fácilmente.

TRUCOS PARA UN BUEN MERENGUE:

El merengue es un ingredientes básico de la repostería y es fundamental para decorar tartas, tortas, pasteles, bizcochos....
  •  Huevos a temperatura ambiente. Los huevos que se vayan a utilizar mejor si no están en el frigorífico.
  •  Observar que en las claras no haya restos de yema en el momento que las separemos. Se montarán mejor sin ellas.
  • Utilizar un recipiente bien limpio -sin rastro de grasa- y seco.
  • Utilizar azúcar extrafina o molida
  • Deben batirse con un pellizquito de sal, este es el truco para que salgan firmes
  • El movimiento circular batiendo las claras debe ser de abajo hacia arriba; así se incorporará más aire favoreciendo su esponjosidad; no hacer movimientos horizontales.
  •  No conviene batir en exceso, pues el merengue puede desinflarse
  •  Utilizar cuencos hondos semicirculares.
  •   Mejor batidora eléctrica a elevada velocidad o batidores de plástico y de espiral (dan mayor volumen)
  • El truco para saber si las claras están montadas es si al dar la vuelta al recipiente con las claras que hemos montado no se caen. Aunque suele ser más prudente inclinar el recipiente y comprobar que no se escurren
DESCONGELAR PAN:

Para descongelar pan y que en unos minutos te quede como recién hecho:
Introduce un cuenco con un poco de agua en la parte inferior del horno. Ponemos el pan en la rejilla de la parte superior del horno. Calentamos el pan a una temperatura de horno media durante unos pocos minutos.. El truco consiste en dejar un poco entreabierto el horno mientras se descongela el pan... Delicioso y crujiente como recién hecho.

TRUCO PARA EVITAR QUE EL ACEITE SALPIQUE:

Pocas cosas hay tan molestas como que salte el aceite en el fuego (aparte de que te queme). La razón es que ha caído algo de agua en el aceite.
Para que el aceite deje de salpicar o saltar hay dos trucos:
  • Añadir algo de sal al aceite
  • Dejar flotar media cáscara de huevo, (ojo: muy limpia), mientras se fríe lo que tengamos que freír.
EVITAR QUE SALPIQUE EL ACEITE DE LA FONDUE DE CARNE:
 Para evitar que el aceite salte cuando metemos los trozos de carne, incorporar una ramita de perejil en el recipiente de la fondue durante toda la comida.

QUITAR EL EXCESO DE SAL DE UN GUISO:

El truco más sencillo es poner a hervir una patata (entera o troceada pero pelada) en el guiso y cocer unos minutos.

LIMPIAR SARTENES QUE PEGUEN:

Si las cosas que haces en una sartén empiezan a pegarse hay que quemar la sartén con sal. Se hace de la siguiente forma:
  • Calentar un sartén al fuego. Cuando se ponga roja o candente, se pone sal en la sartén, poniéndole una tapadera.
  • Cuando notamos que la sal se ha oscurecido, se tira a la basura
  • Entonces se le pasa un trapo seco a la sartén para limpiarla.
  • No limpiar nunca la sartén con un estropajo de aluminio porque se ralla la superficie y eso provocará muchas veces que se pegue la comida.
PAN RAYADO CASERO:
  • Pan , puede ser de uno o dos días.
  • Horno microondas
  • Molinillo de café
El proceso es muy simple: Se corta el pan en rodajas y se pone sobre una bandeja apta para el microondas, por minuto y medio, se deja enfriar.
Luego se muele en el molinillo del café y listo pan rayado en 3 minutos.

COCER EN BLANCO:

Es una técnica de cocina que consiste en meter en el horno la base de pasta de una tarta en su molde, para cocer sin el relleno por que éste no necesita cocción.
Antes de ir al horno se pincha la base de la tartaleta con un tenedor  para que salga el aire y no se hinche. Se forra la tartaleta con papel sulfurizado, se llena de legumbres y se hornea a 180º C de 10 a 15 minutos.
Cuando la masa se hornea sin relleno le salen burbujas para evitarlo se pone peso encima. Se pueden usar legumbres, (habas,garbanzos,etc...)  para hornear que después se retiran y usan de nuevo.
Cuando la tartaleta está algo cocida se quita el papel y las legumbres y se hornea sin nada 5 minutos más.

3 comentarios:

  1. maravilloso gracias y felicidades por la pagina es magnifica

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Me encanta que comentes. Muchas gracias por dedicarme parte de tu tiempo. Un saludo